Прошу прощения за вторжение.
Ножи для зверей и людей затачиваются по разному. Для людей и мелкиз братьев на коническом заточном круге (конус 0,5-1 градус). Для зверей на плоском круге. Потому гнать в шею "" затачивающих плоские ножи не подручном инструменте.