О продуктах Goldwell ничего сказать не могу, лично, так сказать, сталкиваться не приходилось. Carmen Ultime и Tinta Color сравнивать нельзя. Во1-х, Carmen краситель более высокого уровня (EUGENE PERMA - LUXUARY, KEUNE - BUSSINES). Во2-х, запах аммиака присутствует абсолютно у всех, пардон за тавтологию, аммиачных красителей, и выветривается у обоих продуктов одинаково быстро. Запах смеси, на мой взгляд у Carmen более благородный. Оба красителя хорошо покрывают седину, но блондины Tinta вымываются быстрее.
Все красители у обоих брендов специфичны, требуют знания и соблюдения технологий приготовления/нанесения и смешиваются только со специальными оксидантами/активаторами.
И еще, у EP есть и другие красители. Yzae - перманентный безаммиачный; Safranissim'oh - полуперманентный безаммиачный; Blush Satine - неперманентный прямой безаммиачный. Здесь уже каждый мастер сам должен подбирать нужный продукт, в зависимости от желаемого конечного результата.